HAPPA revolutioniert nachhaltige vegane Küche in Berlin – fair und ohne Abfall
Aneta Wilmsen
HAPPA revolutioniert nachhaltige vegane Küche in Berlin – fair und ohne Abfall
HAPPA: Ein Berliner Restaurant zeigt, wie nachhaltige vegane Küche funktioniert – fair, innovativ und ohne Kompromisse
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Das Berliner Restaurant HAPPA schreibt die vegane Gastronomie neu – mit einem klaren Fokus auf Nachhaltigkeit und Gerechtigkeit. Gegründet von Köchin Sophia Hoffmann und Nina Peterson, setzt das Lokal ausschließlich auf pflanzliche Zutaten und verwertet dabei jedes Teil der Pflanze, von der Wurzel bis zur Blattspitze. Doch das Engagement des Teams geht weiter: Fairer Handel und die Vermeidung von Lebensmittelabfällen prägen jeden Schritt ihrer Arbeit.
Sophia Hoffmann lebt seit über einem Jahrzehnt vegan – eine Überzeugung, die sich auch in HAPPA widerspiegelt. Das Restaurant bietet ein wöchentlich wechselndes Mittagsmenü, bei dem alle Gerichte biozertifiziert, rein pflanzlich und bewusst bezahlbar sind. Einige Speisen kosten sogar unter zehn Euro.
Die Küche bezieht ihr Gemüse von Querfeld, einer Initiative, die "unperfektes" oder krummes Obst und Gemüse vor der Vernichtung rettet. Diese Philosophie passt perfekt zu HAPPAs Ansatz, Abfall zu minimieren. Selbst der Kaffee stammt von Angelique's Finest, einer von Frauen geführten Kooperative in Ruanda – ein weiteres Zeichen für den fairen Handel, den das Restaurant fördert.
Doch HAPPA geht es um mehr als nur um Essen: Das Team hinterfragt postkoloniale Handelsstrukturen und setzt auf ethische Beschaffung. Geleitet von Hoffmann und Mitgründerin Peterson besteht es ausschließlich aus Frauen. Gemeinsam schaffen sie einen Ort, an dem Nachhaltigkeit, Bezahlbarkeit und soziale Verantwortung im Mittelpunkt stehen.
Das Konzept von HAPPA beweist, dass pflanzliche Küche sowohl zugänglich als auch wirkungsvoll sein kann. Durch gerettete Lebensmittel, die Unterstützung von Frauenkooperativen und faire Preise setzt das Restaurant neue Maßstäbe. Sein kreislauforientierter Ansatz stellt sicher, dass jede Zutat sinnvoll genutzt wird – von der Küche bis zum Teller.
